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Cépage 100% Négrette, parfois avec un léger complément de Syrah selon certains millésimes.
Vendanges manuelles et vinification naturelle sans intrants. Elevage pendant 11 mois en cuves bois et inox ou cuve béton selon le millésime.
Nez gourmand avec des arômes de fruits rouges et noirs (mûre, cassis), notes florales (violette) et de épices douces typiques du cépage Négrette (poivre, réglisse, tapenade noire).
Accords : Charcuterie, tapas, pizzas rustiques, viande grillée…
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Il y a toutes les parcelles du domaine et tous les cépages : Cinsault (36 ans), Grenache (50 ans), Syrah (31 ans), terroir de Jonquières, Les Pointes ; Mourvèdre (17 ans), terroir de Montpeyroux, La Barthassade.
Co-fermentation de Grenache, Syrah et Cinsault.
Un vin rouge fruité et complexe qui s’accordera parfaitement à de la viande grillée.
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L’Ill est la rivière qui serpente notre belle région, l’Alsace. C’est même de cette rivière que provient son nom : ELL SASS = le lit de la rivière de l’Ill. Cette cuvée d’assemblage issu de Pinot blanc, Pinot Gris, Riesling et Muscat, possède un nez fruité avec une bouche fraîche, et une touche saline.
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L’Auxerois est un cépage méconnu en Alsace. Son nez autour des fruits jaunes et du miel est engageant. La bouche est plutôt ronde en attaque, mais sec en finale, c’est un vin parfait pour l’apéritif, mais aussi sur des quiches, terrines, ou un poisson fumé.
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Assemblage de 20% Malbec, 25% Cabernet sauvignon, 25% Merlot, 25% cabernet franc 5%La vendange rentrée la plus fraiche possible, est égrappée et légèrement foulée avant d’être encuvée en cuve inox. Fermentation en levures indigènes. La macération se passe toute en douceur, telle une infusion du raisin dans son jus. Elle dure entre 7 et 14 jours. Elevage en cuves souterraines.
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Bigarrure est un pétillant naturel issu de Pinot Gris et Riesling ayant macérés 24 h sur des raisins entiers de Pinot Gris. Un vin pétillant original, rafraichissant, qui possède une petite accroche finale apportée par la macération, apportant de la longueur.
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Ce bordeaux rouges est un vin frais, avec du corps, fruités et faciles à accommoder toute l’année. Il est issu à 100% du cépage Merlot et provient de terroirs sablo-argileux à crasses de fer. A la dégustation, il offre des notes de cassis, de kirsch et d’épices (poivre vert), ainsi qu’une bouche charnue et peu tannique.
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Les vins de Roncevie sont juteux, gourmands, et fruités sans pour autant être dénués de fond. Cette cuvée accessible et profonde, donne le meilleur d’elle-même sur des viandes blanches, une côte de porc charcutier ou juste comme ça pour le plaisir.
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Bubble Rainette est un pétillant naturel issu de Riesling infusé sur des marcs de Muscat. Un vin pétillant parfumé, à la bouche acidulée, très gourmand, idéal pour les apéros d’été!
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Cette cuvée est un 100% Malbec, issu d’une sélection parcellaire du même nom, dont les vignes sont agées de plus de 40 ans. La fermentation et l’élevage ont lieu en cuve bois de 40 hl puis en foudre de 600 litres pendant 12 mois, il en ressort un vin riche, concentré, de caractère.
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100% Malbec. Un Cahors au nez de fruits noirs, d’épices, et de vanille. La bouche est riche mais avec une belle vivacité sur une dominante de fruits des bois et dans un style floral.
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