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Cuvée issue des cépages Grenache et Mourvèdre a un nez généreux sur les fruits noirs mûrs avec de subtiles touches grillées. La bouche elle, est ample et souple avec un parfait rappel des arômes présent au nez, avec pour finir, une finale persistante et structurée.
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Il s’appuie sur une majorité de Mourvèdre (80%) mais aussi de Grenache (20%)
A l’œil, sa robe est d’un beau grenat foncé. Au nez, grâce à la présence du grenache, le vin développe des arômes similaires aux fruits confits, de torréfaction et de cacao ainsi que de fruits rouges mûrs. En bouche, le vin est rond, doux tandis que les plus jeunes millésimes sont légèrement marqués par la rugosité du grenache.
On l’apprécie en compagnie de grillades, de canard ou de foie gras poêlé.
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Biquette, ce sont des vins sur la fraîcheur et la légereté, gourmands à souhait. Le Blanc est issu de Bourboulenc à 90% complété de 10% de Clairette reposant sur des sols typiques du Luberon, les Safres. Ce sont les agrumes qui dominent, le citron, accompagné d’arômes floraux évoquant la fleur d’oranger et d’une légère pointe iodée qui amène une trame fraîche et minérale.
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Biquette, ce sont des vins sur la fraîcheur et la légereté, gourmands à souhait. Le Rouge est en réalité issu de 50% Presse de blanc et 50% de Syrah, c’est ce qu’on appelle parfois un « Blouge ». Un rouge clair donc, dominé par des notes de cassis, de fraise, de framboise et de cerise griotte. La bouche est souple, salivante, il se déguste idéalement frais
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Ce vin complexe et de longue garde est produit à partir de Syrah et Cabernet-Sauvignon.
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Entre Chien et Loup sont des vins de belle intensité, avec de la complexité et du fond. Le Blanc se compose de 40% de Grenache Blanc et 40% de Clairette, ainsi que 20% de Vermentino en macération, qui apporte une petite touche de structure tannique. On oscille entre notes fruitées et florales, la pêche, l’abricot, la fleur d’acacia, en bouche c’est un vin sec d’une belle ampleur, et de la persistance.
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Entre Chien et Loup sont des vins de belle intensité, avec de la complexité et du fond. Le Rouge est un 100% Syrah, où se mèlent la cerise et les touches poivrées. En bouche, le vin est généreux sans être lourd, on garde une trame de fraîcheur, et une structure tannique présente, mais fine.
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Dominique Hauvette nous emmène avec son vin cornaline sur des notes de truffe noire, de garrigue et de thym. En bouche, on ressent tous ces arômes, structurés par des tanins intenses. Après oxygénation, des notes de fruits noirs apparaissent. La finale est quant à elle sur des notes fumées.
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Jaspe fait la part belle à la Roussanne, c’est un blanc du Sud sachant combiner ampleur et finesse, matière et fraîcheur, c’est tout le savoir faire de cette grande vigneronne qui permet cela.
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