Un article dans Pokaa
Voici un extrait de l’article paru sur le site Pokaa le 27 mai 2023
Retrouvez la totalité de l’article sur ce lien : Passion pinard : 3 cavistes strasbourgeois nous partagent leurs meilleurs vins du moment (pokaa.fr)
L’Oenosphère, c’est l’un des cavistes incontournables de la ville. Situé tout proche de la place de Zurich, c’est un véritable temple des vins où se côtoient plus de mille références, un vrai musée à consommer. En place à cette adresse depuis 2012 (et oui déjà), Benoit et son équipe proposent l’une des plus larges sélections de vins du centre-ville.
Des grands classiques et des incontournables, des pépites au naturel, des pétillants et des vins carrément zinzins : la sélection est large et très TRÈS diversifiée. Les prix, eux, commencent à partir de 8 euros, parfois moins, pour des vins de belle qualité.
Le discret Benoit, qui a fondé l’Oenosphère dès 2007 (il était d’abord installé à une autre adresse), fait partie de la petite famille des commerçants précurseurs des vins naturels à Strasbourg.
Dans sa première boutique, il a commencé à commercialiser et à habituer les palais aux vins nature dans les années 2000. Même si ces vins existaient déjà bien avant cette époque, il était peu courant de les trouver chez des cavistes dans notre ville. Dans ce temple du vin, avec son collègue Raphaël, Benoit nous propose de goûter et de nous présenter 3 de ses vins du moment.
- La quille aux alentours de 10 € :
Cuvée “Anathème”, du domaine Mont de Marie. Un assemblage de cinsault, aramon, et carignan de Thierry le Forestier, à Souvignargue dans le Gard. 13 ° pour un tarif de 9,90 €
“On connaît ce vigneron depuis des années, on l’aime beaucoup et on aime suivre son travail. L’Anathème fait partie des vins que les gens aiment beaucoup chez nous. C’est un vin de copain comme on dit, de terrasse, on peut aussi le servir un peu rafraîchi en été si on veut, mais on peut le boire toute l’année.
Il y a du jus, il n’est pas trop tannique, et pas non plus trop léger, c’est assez équilibré. On ressent également beaucoup le fruit, on a une touche de fumé et un petit caractère qui s’exprime. En bouche, c’est joyeux, facile à boire, on a une petite acidité qui fait saliver, ça donne envie d’en boire encore.
On a vachement de plaisir à le réouvrir, c’est tout simple et en même temps, c’est bon, tout simplement. Une fois ouvert et bien aéré une heure ou deux, il exprime beaucoup de choses et on a l’impression de le redécouvrir à chaque fois.”
- La quille un peu barrée :
Symbiose, du Domaine Muller-Koeberle situé à Saint-Hippolyte en Alsace. Un vin naturel, orange (macération) millésime 2021 à 13° au tarif de 13,80 €
“Ici, on a un vin de macération typé nature à 100 %, un vin qui a du caractère et beaucoup de vivacité. C’est ce que l’on appelle un vin de complantation, ça veut dire que plusieurs cépages différents sont plantés sur la même zone, et travaillés ensemble. On a du Riesling, de l’auxerrois, du pinot blanc et gris, du muscat et du gewurztraminer.
On a une jolie couleur orangée, cuivrée, on voit directement qu’il y a de la macération. C’est très aromatique, on a le côté fruit croquant du muscat, puis avec de l’ouverture, les autres cépages s’expriment avec un joli coté de fruits exotiques. On a des notes florales et de fruits jaunes, de petits amers discrets, et bien sur ce coté nature assez vif. Mais attention, on n’est pas non plus le nez dans l’écurie, c’est très bien maîtrisé.
En plus, dans ce domaine, tout est travaillé au naturel, ce sont des précurseurs en agroforesterie, ils ont planté plus de 4 000 arbres sur leur domaine pour créer des îlots de biodiversité, ils ont une vraie philosophie et une vraie réflexion derrière chaque vin. Mais c’est vrai que ce sont des vins typés, de caractère, de vraies curiosités. Ils ne plairont pas à tout le monde, mais nous on adore, et en plus l’étiquette est magnifique.
Pour moi, c’est un vin qui se boit frais à l’apéro, entre copains, pour la découverte et la discussion, on va pas le ramener chez papy le dimanche. Il est aussi propice à de jolis accords, c’est un vin estival donc on peut jouer sur les agrumes en salade, avec du poulpe, du poulet aigre-doux et du fromage bien-sûr.”
- Le coup de cœur du moment :
Emma Carinyena, un assemblage grenache et carignan du Priorat en Catalogne (Espagne) millésime 2019 au prix de 30€
“On est sur un vin de Catalogne travaillé en biodynamie, qui selon moi se déguste pendant le repas. Il provient de vignes qui sont cultivées en altitude sur un terroir d’ardoise, et le cépage carignan est travaillé sans intrants dans des amphores. On a un léger côté animal, juste ce qu’il faut, mais le vin est là aussi très équilibré.
On a un côté épicé, fruit compoté et cerise noires bien mûres, mais en bouche, on a aussi ce coté « mine de crayon, comme on dit », c’est-à-dire qu’il est légèrement asséchant.
Il développe une vraie aromatique au fur et à mesure de la dégustation, d’ailleurs, il faudrait également l’ouvrir un peu avant de le boire, et le carafer également. Il y a de la matière, de la finesse, de la fraîcheur, un peu d’acidité dû à l’altitude où sont plantées les vignes, mais surtout une vraie structure et une vraie élégance. Avec ça, on a envie de cuisiner une viande typée, un gibier, ou un agneau également.”