Domaine Geschickt : la biodynamie et les vins vivants d’Ammerschwihr
Au cœur du vignoble alsacien, à Ammerschwihr, le Domaine Geschickt fait partie de ces propriétés qui ont profondément renouvelé l’image des vins d’Alsace. Ici, le vin ne se résume pas à un cépage ou à une appellation : il est avant tout question de paysage, de sols, de biodiversité et de liberté dans la manière de vinifier.
Depuis 1998, le domaine travaille ses vignes en biodynamie. Aujourd’hui conduit par Arnaud Geschickt et Aurélie Fayolle, le domaine familial revendique une approche où l’observation de la vigne et du vivant occupe une place centrale. Leur travail s’inscrit à la fois dans la continuité d’une histoire familiale et dans une recherche permanente autour des vins dits « vivants ».
À l’Oenosphère, nous avons choisi plusieurs cuvées du domaine qui permettent de découvrir différentes facettes de cette philosophie : des vins de cépage accessibles comme le Riesling Holderbaum ou le Pinot Noir, des assemblages comme 6 Pieds sur Terre, mais aussi deux expressions de terroir avec le Mambourg Grand Cru et le Kaefferkopf Purberg – Macération.
Une histoire familiale à Ammerschwihr
L’histoire du Domaine Geschickt est intimement liée à celle d’Ammerschwihr et à la famille Geschickt.
Le domaine familial s’étend aujourd’hui sur environ 12 hectares, autour d’Ammerschwihr et de Katzenthal. Une partie importante du vignoble se trouve sur deux terroirs majeurs : les Grands Crus Kaefferkopf et Wineck-Schlossberg.
Le tournant essentiel intervient en 1998, lorsque le domaine passe à la biodynamie. Cette orientation est notamment portée par Frédéric Geschickt, qui développe alors une approche agricole cherchant à replacer la vie des sols et l’équilibre de l’écosystème au centre du travail viticole. Le domaine est aujourd’hui certifié en agriculture biologique et biodynamique.
Arnaud Geschickt rejoint progressivement l’exploitation familiale à partir de 2012 et travaille aujourd’hui avec Aurélie Fayolle. Le couple est désormais aux commandes du domaine et poursuit cette recherche autour de la vitalité des sols, de la biodiversité et de vins peu interventionnistes.
Mais réduire Geschickt à la seule biodynamie serait finalement assez réducteur. Ce qui caractérise réellement le domaine, c’est une volonté de faire parler les différents paysages qui composent le vignoble.
Une vision du vin fondée sur le vivant
Chez Geschickt, la biodynamie ne se limite pas à l’absence de produits de synthèse.
Le domaine travaille notamment sur la biodiversité de ses parcelles. Depuis une quinzaine d’années, des arbres ont été plantés autour des vignes puis directement au sein de certaines parcelles. Cette démarche participe à créer des zones refuges pour les animaux, à diversifier le paysage et à modifier progressivement l’écosystème viticole.
Les deux juments du domaine, Iris et Rouge, participent également au travail des sols. La démarche s’inscrit dans une conception plus globale du métier de paysan, dans laquelle la vigne fait partie d’un environnement et non l’inverse.
Cette approche se retrouve aussi dans la cave.
Le domaine dispose notamment de foudres anciens, auxquels sont venus s’ajouter des barriques et des amphores. La capacité de la cave permet aux vins de bénéficier d’élevages relativement longs et laisse aux vignerons la possibilité de multiplier les essais avant de décider du moment de la mise en bouteille.
Une partie des vins est élaborée avec des levures indigènes et selon une approche peu interventionniste. Le domaine produit ainsi des blancs, des rouges, des vins de macération et des effervescents, avec une gamme qui évolue en fonction des millésimes et des raisins disponibles.
Cette liberté explique en partie pourquoi les vins Geschickt peuvent être très différents les uns des autres.
L’objectif n’est pas de reproduire chaque année exactement le même vin, mais de proposer différentes lectures d’un même paysage.
Le Kaefferkopf : un Grand Cru à part en Alsace
Pour comprendre certains des vins les plus emblématiques du domaine, il faut s’arrêter sur le Grand Cru Kaefferkopf, à Ammerschwihr.
Le Kaefferkopf est devenu officiellement le 51e Grand Cru d’Alsace en 2007, ce qui en fait le plus jeune des Grands Crus alsaciens. Pourtant, son histoire viticole est beaucoup plus ancienne. Le lieu-dit est attesté depuis le XIVe siècle et son nom a été protégé juridiquement dès 1932, bien avant son classement en Grand Cru.
Le vignoble représente un peu plus de 71 hectares, installé entre environ 230 et 350 mètres d’altitude, avec des expositions principalement orientées vers le sud et l’est.
Mais la véritable particularité du Kaefferkopf réside dans la diversité de ses sols.
Un Grand Cru qui n’est pas homogène
Le Kaefferkopf est souvent présenté comme un terroir granito-calcaire. La réalité est plus complexe.
Le vignoble se situe dans une zone de transition géologique où se rencontrent notamment des matériaux issus du granite vosgien, des calcaires, des marnes, des argiles, des formations colluviales et des dépôts de loess.
Cette diversité est particulièrement importante pour comprendre le travail de Geschickt.
Le domaine possède environ 4 hectares de Grands Crus répartis entre le Kaefferkopf et le Wineck-Schlossberg. Au sein même du Kaefferkopf, les vignerons distinguent différents lieux-dits historiques.
Le Purberg, notamment, correspond à une zone à dominante calcaire, tandis que d’autres secteurs comme le Pfulben présentent davantage de caractéristiques granitiques.
Autrement dit, pour Geschickt, le mot « Kaefferkopf » ne décrit pas une seule expression aromatique figée.
Il constitue plutôt un ensemble de paysages.
Pourquoi le Kaefferkopf autorise-t-il les assemblages ?
Le Kaefferkopf possède également une particularité réglementaire assez rare dans les Grands Crus alsaciens.
Le cahier des charges autorise soit des vins issus d’un seul cépage parmi le Riesling, le Gewurztraminer ou le Pinot Gris, soit un assemblage répondant à des proportions précises.
Dans l’assemblage traditionnel, le Gewurztraminer représente entre 60 et 80 %, le Riesling entre 10 et 40 %, tandis que le Pinot Gris et certains Muscats peuvent compléter l’ensemble dans les limites prévues par le cahier des charges.
Cette possibilité d’assemblage est directement liée à l’histoire du Kaefferkopf.
L’usage traditionnel du terroir repose justement sur l’association de plusieurs cépages, afin de rechercher un équilibre entre richesse aromatique, structure et fraîcheur.
Chez Geschickt, cette caractéristique devient un véritable terrain d’expérimentation.
Kaefferkopf Purberg : quand le Grand Cru devient vin de macération
C’est probablement la cuvée qui résume le mieux la capacité du domaine à sortir des sentiers battus.
Le Grand Cru Kaefferkopf Purberg – Macération est élaboré à partir de Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling provenant du secteur calcaire du Purberg.
Mais ici, les raisins blancs ne sont pas traités comme dans une vinification blanche classique.
Ils sont vinifiés avec une macération sur les peaux, ce qui donne naissance à un vin orange : la couleur, la texture et la structure sont alors largement influencées par le contact entre le jus et les parties solides du raisin.
Une source spécialisée consacrée au vin indique une macération d’environ un mois, suivie d’un élevage d’environ douze mois en foudre.
Dégustation
Robe : or soutenu, légèrement ambré, avec une matière visuellement plus dense qu’un blanc alsacien traditionnel.
Nez : le premier nez évoque les fruits jaunes mûrs, le coing et l’écorce d’orange. À l’aération apparaissent des nuances de thé, d’épices douces et de fruits secs.
Bouche : l’attaque est ample, presque enveloppante. Le fruit est mûr mais sans lourdeur, tandis que la macération apporte une sensation tannique inhabituelle pour un vin blanc. Le calcaire apporte progressivement une sensation plus saline et tendue.
Finale : longue, épicée, légèrement amère, avec des notes d’écorce d’agrume et une belle persistance saline.
Ce n’est pas un vin à déguster comme un Riesling classique. Sa texture demande davantage d’attention et sa structure lui permet de tenir tête à des plats particulièrement aromatiques.
À table, on peut l’imaginer avec une cuisine thaïlandaise ou indienne, un curry, un pad thaï, des plats aux épices douces, mais également avec des fromages à pâte dure longuement affinés.
À l’Oenosphère, c’est clairement une bouteille destinée aux amateurs qui souhaitent découvrir une autre facette du Kaefferkopf.
Mambourg Grand Cru : le versant solaire de l’Alsace
Autre expression de terroir proposée par le domaine : le Mambourg Grand Cru.
Le Mambourg se situe à Sigolsheim et constitue l’un des terroirs les plus solaires du secteur. La cuvée Geschickt est basée majoritairement sur le Gewurztraminer, complété par du Riesling, sur un terroir à dominante argilo-calcaire.
Le choix de l’élevage participe à conserver l’équilibre du vin : la cuvée est élevée environ douze mois en foudre.
Dégustation
Robe : jaune doré, lumineuse.
Nez : très expressif, avec des notes de mangue, de litchi et de fruits exotiques, auxquelles se mêlent des agrumes mûrs et une touche florale.
Bouche : le Gewurztraminer apporte le volume et le caractère aromatique tandis que le Riesling contribue à maintenir la tension. Le vin possède une matière généreuse mais n’est pas simplement démonstratif : une sensation saline apparaît progressivement et étire la finale.
Finale : longue, fraîche et légèrement épicée, avec un retour d’agrumes.
C’est un vin particulièrement intéressant pour comprendre comment un terroir chaud et une maturité importante peuvent conserver de l’énergie lorsqu’ils sont associés à une vinification précise.
À table, il pourra accompagner des Saint-Jacques, une lotte, une volaille aux agrumes, une cuisine légèrement épicée ou encore certains fromages affinés.
6 Pieds sur Terre : six cépages, une seule lecture du terroir
Avec 6 Pieds sur Terre, Geschickt abandonne volontairement la logique du mono-cépage.
La cuvée rassemble six cépages alsaciens :
- Riesling
- Muscat
- Gewurztraminer
- Pinot Blanc
- Pinot Gris
- Pinot Noir
Les raisins proviennent de différentes parcelles autour d’Ammerschwihr.
L’idée est particulièrement intéressante : plutôt que de chercher à reconnaître chaque cépage individuellement, le vin cherche à créer une expression globale du lieu.
L’élevage en foudre et la fermentation avec les levures indigènes contribuent à donner à la cuvée une personnalité plus large et plus profonde. Un millésime récent a notamment bénéficié d’un élevage prolongé de 18 mois en foudre.
Dégustation
Nez : fruits blancs mûrs, poire, pêche blanche, agrumes doux et quelques notes florales. Avec l’aération, la palette devient plus minérale.
Bouche : le vin présente une attaque ronde et gourmande avant de gagner progressivement en tension. La matière est ample sans devenir pesante, avec une belle sensation saline en milieu de bouche.
Finale : fraîche et persistante, avec une combinaison de fruits mûrs et de notes pierreuses.
C’est probablement l’une des cuvées les plus faciles à présenter à quelqu’un qui souhaite découvrir le style Geschickt sans commencer directement par les vins de macération.
À table, sa richesse lui permet d’accompagner une cuisine assez large : volaille rôtie, poissons en sauce, risotto, cuisine végétale travaillée ou plats de fête.
Pinot Noir d’Alsace : une autre facette du domaine
Le Domaine Geschickt ne se limite pas aux blancs.
Le Pinot Noir d’Alsace proposé par Oenosphère constitue une entrée intéressante dans la gamme rouge du domaine.
Ici, le style privilégie l’infusion et la finesse plutôt que l’extraction.
Dégustation
Robe : rouge rubis clair, presque translucide.
Nez : cerise fraîche, fraise, petits fruits rouges et nuances florales.
Bouche : l’attaque est souple et juteuse. Le fruit domine, avec une texture légère et des tanins fins. Le vin possède davantage de fraîcheur que de puissance.
Finale : délicate, fruitée et légèrement épicée.
Ce Pinot Noir fonctionne particulièrement bien légèrement rafraîchi, autour de 14-16 °C, notamment avec une cuisine simple : charcuteries fines, volaille rôtie, cuisine végétale ou viandes blanches.
Il montre aussi que le style Geschickt ne se résume pas aux vins blancs macérés : le domaine sait également produire des rouges digestes, frais et peu démonstratifs.
Des vins qui racontent plusieurs Alsaces
Ce qui rend le Domaine Geschickt particulièrement intéressant est finalement cette volonté de ne pas enfermer l’Alsace dans une seule définition.
Il y a l’Alsace des cépages avec le Riesling ou le Pinot Noir.
Il y a l’Alsace des assemblages avec 6 Pieds sur Terre.
Il y a l’Alsace des Grands Crus avec le Mambourg et le Kaefferkopf.
Et il y a enfin une Alsace plus expérimentale, celle des macérations, des amphores, des élevages longs et des cuvées qui peuvent évoluer d’un millésime à l’autre.
Cette diversité correspond pleinement à la philosophie revendiquée par Arnaud Geschickt et Aurélie Fayolle : proposer différentes interprétations d’un même paysage. Le domaine considère d’ailleurs que chaque cuvée peut raconter un lieu, un moment ou une facette particulière du vignoble.
C’est particulièrement évident sur le Kaefferkopf. Là où une lecture classique pourrait simplement retenir le nom du Grand Cru, Geschickt cherche à aller plus loin et à identifier les différents lieux-dits qui composent le coteau.
Le Purberg, avec son caractère calcaire, devient ainsi un terrain d’expression particulier.
Pourquoi découvrir les vins du Domaine Geschickt ?
Découvrir Geschickt, c’est finalement découvrir une autre manière de regarder le vignoble alsacien.
Les cépages restent importants, mais ils ne constituent jamais toute l’histoire. Le sol, la biodiversité, le millésime, la vinification et le temps d’élevage participent eux aussi à la personnalité de chaque bouteille.
Les vins du domaine peuvent également servir de passerelle entre deux mondes : celui des grands terroirs alsaciens historiques et celui des vins naturels contemporains.
Le Kaefferkopf Purberg – Macération en est probablement le meilleur exemple. Il possède l’identité d’un Grand Cru d’Ammerschwihr, mais sa vinification sur les peaux l’amène vers un univers totalement différent d’un Gewurztraminer traditionnel.
Le Mambourg, au contraire, permet de retrouver une expression plus immédiatement identifiable d’un grand blanc alsacien, avec son fruit, son volume et sa fraîcheur.
Le Riesling Holderbaum revient à la tension et à la précision du cépage.
Le 6 Pieds sur Terre joue la carte de l’assemblage et de la gourmandise.
Et le Pinot Noir rappelle que l’Alsace possède également une véritable culture du rouge.
Les cuvées du Domaine Geschickt disponibles chez Oenosphère
À l’heure actuelle, Oenosphère référence notamment plusieurs cuvées permettant de parcourir les différents styles du domaine :
6 Pieds sur Terre
Un assemblage original de six cépages alsaciens, gourmand, mûr et énergique, avec une belle trame saline et un élevage en foudre qui lui apporte profondeur et complexité.
Pinot Noir d’Alsace
Un rouge léger et infusé, porté par la cerise, la fraise et les notes florales, avec des tanins fins et une grande facilité à table.
Mambourg Grand Cru
Un blanc solaire et généreux, dominé par le Gewurztraminer et complété par le Riesling, associant fruits exotiques, agrumes, volume et fraîcheur saline.
Grand Cru Kaefferkopf Purberg – Macération
La cuvée la plus atypique de cette sélection : Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling macérés sur les peaux, donnant un vin orange ample, épicé, structuré et particulièrement gastronomique.
Domaine Geschickt : l’Alsace en mouvement
Le Domaine Geschickt montre qu’un terroir historique n’est jamais figé.
À Ammerschwihr, le Kaefferkopf possède plusieurs visages. Le vignoble associe des sols complexes, des cépages différents et des expositions variées. La biodynamie cherche à préserver la vie de cet écosystème, tandis que le travail en cave permet d’en proposer différentes interprétations.
C’est peut-être là que se trouve l’intérêt majeur des vins Geschickt : ils ne cherchent pas tous à raconter la même histoire.
Certains parlent de fraîcheur et de tension, d’autres de maturité et de texture. Certains privilégient le cépage, d’autres l’assemblage. Certains s’inscrivent dans la tradition des Grands Crus alsaciens, tandis que d’autres jouent avec les codes des vins de macération et des vins naturels.
Une chose reste cependant commune : la volonté de faire des vins qui donnent envie de boire, de manger et de partager.
Et finalement, c’est peut-être la meilleure manière de découvrir le Domaine Geschickt : bouteille après bouteille, terroir après terroir, en laissant chaque cuvée raconter sa propre version de l’Alsace.
Pour plus d’information.
Grand Cru Kaefferkopf – Vins d’Alsace
Grand Cru Kaefferkopf Purberg – Macération – Alsace – Domaine Geschickt – Oenosphere
Mambourg Grand Cru – Alsace – Domaine Geschickt – Oenosphere
6 Pieds sur terre – Alsace – Domaine Geschickt – Oenosphere
