Fêtes de fin d’année :
Les accords mets et vins selon Oenosphère
Chez Oenosphère, notre passion, c’est l’art de marier des vins d’artisans avec des moments de fête et de partage. Pour ces fêtes de fin d’année, nous vous proposons des idées d’accords mets-vins qui reflètent notre sélection de vignerons naturels, bio ou biodynamiques — le tout dans un esprit convivial, chaleureux et décomplexé, comme on aime le faire dans notre cave-bar à Strasbourg.
Apéritif : ouvrir la fête en finesse
Champagne Extra Brut – A Travers Celles – Etienne Sandrin
Cette cuvée bio, élégante et précise, mêle Pinot Noir et Pinot Blanc avec une belle vibrance. Elle est idéale pour démarrer les festivités avec des gougères, des petits toasts de saumon fumé ou une terrine délicate — la bulle apporte de la fraîcheur sans dominer les saveurs.
Champagne Réserve Brut – Telmont
Maison familiale engagée vers l’agriculture biologique, ce Brut signature offre des notes de poire, d’amande grillée et une belle souplesse. Parfait avec des tartines au fromage, des mini-feuilletés, ou même des accras : un vrai vin de partage.
Crémant d’Alsace – Reflets – JC Buecher
La seule maison en Alsace qui a fait le choix de se consacrer à 100% à la création de Crémants. Ce crémant à l’élevage prolongé nous offre des bulles fines et une belle complexité aromatique, preuve qu’en Alsace on maitrise le savoir-faire de la bulle! Pourquoi pas y associer des escargots, ou encore un joli pâté en croûte.
Entrée : la mer dans toute sa pureté
Krut – Alsace – Niderwind
Un vin blanc sec bio, pensé en collaboration avec l’équipe Oenosphère. Son acidité, sa minéralité et sa pureté en font un compagnon très naturel pour des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Une option locale, sincère, qui parle terroir.
Muscadet – Haut Planty
Offrez-vous une bouffée d’iode avec son côté salin, c’est les embruns marins qui arrivent à vous. Ce melon de Bourgogne, le cépage typique du Muscadet, part sur des notes de fruit à chair blanche. La bouche charnue, regorge de gourmandise, tout en restant sur la fraîcheur que l’on attend sur ce type d’appellation, avec une fine acidité, bien maitrisée.
L’incontournable Foie Gras
Pour un Foie gras mi-cuit
Pour la tradition, servez le avec un vin moelleux ou liquoreux, leur sucre naturel va très bien équilibrer le gras du foie gras. A Noël, un Gewurztraminer saura ravir les convives, son nez marqué par les notes exotiques, miellées, florales et sa bouche voluptueuse feront merveille. En particulier si vous optez pour une vendange tardive. Mais un Gewurztraminer grand cru, aux sucres plus modérés peut plaire encore plus pour son juste équilibre.
En Val de Loire, on trouve également des vins à l’équilibre subtil, comme par exemple à Vouvray, où l’on peut opter pour une cuvée « Tendre », c’est à dire à peine moelleux. L’équilibre sucre/acidité est l’une des clés du plaisir gustatif, et à ce jeu, le Chenin est roi. C’est pourquoi, se diriger vers Vouvray, Montlouis ou encore un Coteaux du Loir peut s’avérer un choix très judicieux.
Bien sûr, on peut opter pour un vin plus sec, possédant un peu d’enveloppe, la Bougogne ou la Vallée du Rhône, deviennent alors un terrain de jeu idéal. Testez un beau Saint Joseph blanc, opulent, généreux, aux notes d’amandes douces et d’épices, ou bien un Pouilly-Fuissé, où le Chardonnay saura s’exprimer avec ampleur, vous serez ravis.
Pour un Foie gras poêlé
Optez pour un vin aux accents gourmands et voluptueux : Un Pinot Gris d’Alsace, étoffé, charnu, travaillé sec mais ne manquant pas de volume. Sortez des sentiers battus avec un Vin Orange, issu de cépages blancs vinifiés comme un rouge, avec macération pelliculaire. Ses vins déroutants saurons surprendre l’assemblée, de par leur belle couleur orangée et leur structure tannique. Le jeu de texture qui se dégage de ces vins permet des accords très réussis à table. On peut trouver des Vins Oranges un peu partout, en Alsace, dans le sud de la France, en Italie, en Espagne, et bien sûr en Géorgie, d’où ils sont originaires, nous en avons une belle gamme et serons heureux de vous en conseiller.
Plat principal : chaleur et générosité
Volaille de fête (dinde, chapon, pintade)
Un vin qui allie matière et légèreté est parfait. En fonction de votre menu, on peut envisager :
- Un vin rouge en finesse, la Bourgogne évidemment, la Loire assurément, un Cru du Beaujolais indéniablement… Mais Bordeaux, le Sud Ouest, le Languedoc, et même la vallée du Rhône peuvent avoir des cuvées orientées vers la finesse plutôt que la puissance et peuvent tout à fait sortir leur épingle du jeu. Un conseil personnalisé sera certainement votre meilleur allié!
- Un blanc ample, par exemple, un Collioure de la Coume del Mas, un vin blanc structuré, profond, aux arômes boisés et à la matière enveloppante.
Plateau de fromages
Chez Oenosphère, le plateau de fromages est un classique qu’on adore accompagner avec des vins qu’on connaît intimement.
- Fromages à pâte molle (Brie, camembert) : un blanc léger, bien équilibré, comme un vin d’Alsace que nous sélectionnons régulièrement.
- Fromages à pâte plus “affirmée” : un vin blanc plus structuré, ou un rouge léger.
- Fromages bleus : ici, on peut jouer sur des vins doux, pour un contraste salé / sucré très “festif mais sincère”.
Nous avons consacré un article de blog spécifique à cet accord, que vous pouvez consulter ici : https://www.oenosphere.com/vin-fromages-lalliance-parfaite-expliquee-simplement/
Dessert : douceur et poésie
Un pétillant naturel floral, avec de fines bulles et des caractères fruités sera idéal pour accompagner une bûche légère, des desserts à l’agrume ou un dessert fruité.
Si votre bûche est plus “tradition chocolat”, on vous conseillera une cuvée plus gourmande comme un Maury, ce rouge moelleux est le partenaire parfait du chocolat, au même titre qu’une Rivesalte tuilé ou un Banuyls.
Et pour rendre l’expérience encore plus personnalisée…
- Demandez conseil à nos cavistes : selon vos menus, notre équipe (issue de la sommellerie et de la restauration) peut affiner les accords en fonction des vins en stock.
- Passez par notre bar à vin : Chez Oenosphère, toutes les bouteilles peuvent être consommées dans notre cave, avec un petit supplément de 8€ par rapport au prix emporté. Un moyen pour vous de découvrir des vins, de déguster afin de choisir au mieux ce qui peut vous correspondre pour les fêtes.
- Bons cadeaux : offrez une soirée de dégustation, un “cours d’œnologie” ou un coffret vin, disponible via notre site : https://www.oenosphere.com/produit/carte-cadeau/
Conclusion
Chez Oenosphère, nous aimons que chaque bouteille raconte une histoire, celle d’un vigneron, d’un terroir, d’un regard sincère sur la nature. Pour les fêtes, notre guide d’accords mets-vins ne vise pas la sophistication gratuite, mais l’harmonie, le partage et la découverte. Que vous soyez dans notre cave à Strasbourg ou en train de composer votre sélection chez vous, nous sommes ravis de vous accompagner dans ces moments festifs.
N’hésitez pas à venir nous voir, à demander des recommandations spécifiques et surtout, à partager un verre ensemble ! Santé !