Description
Pācina est un ancien monastère du Xe siècle, situé au cœur de la Toscane. Le domaine se trouve sur les collines du Chianti Colli Senesi, à Castelnuovo Berardenga, à quelques kilomètres à l’est de Sienne. Il est entouré de vignobles, d’oliviers, de champs et de zones boisées, dans un environnement naturel resté intact.
Depuis 1987, la famille Tiezzi-Borsa y élabore des vins en agriculture biologique, sans aucun intrant. Le travail à la vigne comme au chai repose sur le respect du vivant et du terroir.
Les fermentations sont spontanées et commencent en cuves en béton. Les vins sont ensuite élevés lentement en fûts de chêne anciens, de différentes tailles. L’élevage dure généralement 18 à 24 mois, suivi d’un repos en bouteille d’au moins deux ans avant la mise sur le marché.
Grâce à ce long processus, les vins de Pācina se distinguent par leur équilibre, leur complexité aromatique et leur profondeur. Ce sont des vins déjà aboutis, dotés d’un excellent potentiel de garde. Pour en profiter pleinement, une ouverture à l’avance ou un passage en carafe est recommandé.
