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Yu du Domaine Raisin Sauvage est une gueuze d’Alsace issue de vins biologiques et naturels, assemblés puis élevés selon une approche inspirée des fermentations spontanées. Cette cuvée singulière exprime une lecture libre et vivante du terroir alsacien, entre fraîcheur et complexité.
À la dégustation, elle offre une bouche tendue et vibrante, portée par une acidité fine, des notes de fruits secs, de pomme et d’agrumes, ainsi qu’une dimension légèrement oxydative. La finale est longue, sèche et rafraîchissante, faisant de Yu une gueuze de gastronomie, idéale pour les accords audacieux.
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Fin 2020, Emilien Revers loue 1.5 ha de vignes et deviens le domaine Raisin Sauvage. Il travail les vignes sans tracteur et sans cheval, le travail du sol s’effectue uniquement à la pioche. Les traitements, tisanes ou préparations sont en biodynamie. Il réalise aussi des bières et des cidres avec des fruits sauvages cueuillis durant l’année.
| Poids | 1000 g |
|---|---|
| agriculture | Agr. Biodynamique, Agr. Biologique |
| couleur | Bière |
| domaine | Raisin Sauvage |
Le Riesling Steinweg du Domaine de l’Envol est un vin sec et minéral aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Le Steinweg se traduit littéralement par le Chemin des Pierres, ce terroir d’alluvions granitiques apporte beaucoup de personalité au vin. Frais, élégant, il est parfait avec fruits de mer, poissons, fromages de chèvre, ou encore une choucroute.
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Une belle macération de 6 mois en Amphore, possèdant une complexité envoutante, et une grande longueur.
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Les terrains de Schistes d’Andlau sont un lieu idéal pour cultiver le Riesling, il possède une belle acidité et une minéralité soutenue. Cette cuvée nature présente une robe trouble et un léger perlant, c’est une caractéristique normale de ce vin, qu’il ne faut pas hésiter à aérer légèrement.
En accord, une choucroute pour rester local, une palette à la diable, ou encore des poissons légèrement crémés fonctionneront à merveille.
Ce terroir au sol de calcaire jaune est complanté d’une dizaine de cépages alsaciens. Il possède une superbe complexité, une bouche onctueuse, avec une très fine note tannique et une finale élégante.
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