Dîner Mets & Vins du 15/09/2023
Menu du 15 Septembre 2023 et Accord
– Focaccia, tomates rôties, poivrons marinés, chèvre frais
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– Saint Chinian blanc « Bois joli» – Domaine Coujan 13,50€
Le Château Coujan est un domaine viticole en agriculture biologique, situé dans le Languedoc dont les sols calcaires proviennent de coraux fossilisés. L’emblème du domaine est le paon, en effets, des paons ont été introduits au domaine dans les années 70, et font toujours parti du paysage du Château Coujan depuis. Les cépages Grenache, Roussanne ainsi que Rolle présent dans ce vin forment l’accord parfait, ils sont vinifiés en demi-muids de 600 litres qui apportent des notes boisées, beurrées, briochées.
– Crêpe potimarron, crème d’aubergine rôtie et effilochée de boeuf
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– Coteaux du Vendômois «Vieilles vignes» – Domaine Colin 14,90€
Le domaine viticole est implanté dans le département du Loir-et-Cher. Ce vin est produit à partir des vignes de Chenin blanc de 50 à 80 ans, sur des sols d’argiles à silex, il est vinifié sur lies fines sans fermentation malolactique cela permet au vin de garder sa vivacité. Le vin est ensuite élevé pendant 7 mois dans des tonneaux de 600 litres qui apportent une belle amplitude en bouche ainsi qu’une fine touche boisée délicate.
– Galette de pomme de terre, labneh, truite gravlax, fenouil
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– Arbois – Trousseau Les Trias – Domaine Dugois 13,30€
Situé aux Arsures, au cœur d’un secteur du Jura reconnu pour ses vins rouges, ce domaine familiale est actuellement en conversion vers l’agriculture biologique. Ce vin rouge est issu du cépage trousseau, qui provient d’un terroir aux sols composés d’argile rouge avec cailloux gréseux sur marnes du trias. Le vin dévoile de belles notes fruitées, autour de la griotte, de la framboise, la bouche développe une jolie fraîcheur et les tanins sont tout en souplesse.
– Tartelette crème de courgettes rôties, concombres, noisettes, pickles de chou-fleur
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– «Margot» – Domaine Lampyres 14,90€
François-Xavier Dauré a repris 9ha de l’ancienne exploitation de son père en 2015 au cœur du Roussillon. Après de nombreux échanges avec les vignerons du secteur, il choisi de se tourner vers l’agriculture biologique et de produire des vins natures, les premiers vins du Domaine de Lampyres (les lucioles dans le règne animal) sortent en 2017. Ce rosé délicatement acidulé est issu des cépages de Carignan et de Grenache, c’est un rosé fin et élégant.
– Toast brie, noix, miel et raisins
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– Noyau Dur-Cidrerie de Reillon 12€
Grégoire Jacquot passionné d’arboriculture à créer sa cidrerie en 2022 à Reillon-en-Lorraine. A la recherche de finesse, ses cidres et autres breuvages possèdent à la fois du caractère et de la finesse. Ce cidre est issu d’un mutage de macération traditionnelle de mirabelles avec les premiers jus de fruits à pépin : pommes et poires.
– Fondant chocolat, tahin et sésame grillé
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– Kopke Fine Ruby 15,90€
La maison Kopke fondé en 1638, est la plus ancienne maison de Porto, toujours dynamique, elle est reconnu pour la qualité de ses vins, c’est une référence du Porto. Le Porto Ruby tire son nom de sa couleur, c’est un vin embouteillé assez jeune dont le vieillissement varie entre deux et quatre ans en fût, c’est l’expression du fruit qui est recherché dans le style Ruby.
