Description
Le domaine Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares sur les appellations Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard. Le travail à la vigne est très exigeant : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert, pour arriver à une qualité optimum. Les vendanges sont également manuelles, afin de préserver la qualité des raisins, ce sont ensuite grâce aux levures indigènes que les vins fermenteront, les vins sont sulfités à dose minime. Souvent vinifiés grappes entières, les vins rouges de Fanny Sabre sont fins, élégants, droits, précis. Les blancs sont généralement pressés directement puis entonnés, pour une vinification en barrique, très peu de bâtonnage, dans une recherche de tension et de minéralité.
