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Cidre 2020, 1 an d’élevage, 8 mois de macération de houblon sauvage et 1 mois de macération de cerises sauvages assemblé à une jeune geuze fermentée à base de levures et de bactéries indigènes.
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Fin 2020, Emilien Revers loue 1.5 ha de vignes et deviens le domaine Raisin Sauvage. Il travail les vignes sans tracteur et sans cheval, le travail du sol s’effectue uniquement à la pioche. Les traitements, tisanes ou préparations sont en biodynamie. Il réalise aussi des bières et des cidres avec des fruits sauvages cueuillis durant l’année.
| Weight | 1000 g |
|---|---|
| agriculture | Agr. Biodynamique, Agr. Biologique |
| couleur | Bière |
| domaine | Raisin Sauvage |
Ce Crémant 100% Pinot Blanc est issu d’une parcelle de 29 ares, située sur un sol calcaire, sur le Vignoble du Pfersigberg d’Eguisheim. Le long élevage sur lattes qui lui est procuré permet d’acquérir une grande finesses et de la complexité aromatique.
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Ce vin provient d’une parcelle en complantation des cépages Riesling et Gewurztraminer, le sol marno-calcaire y est en parti recouvert de Loess. Ce vin d’auteur, tendu et légèrement perlant, peut dérouter par son caractère atypique et son approche totalement naturelle.
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Ce riesling représente bien le style traditionnel alsacien, sec, minéral, qui laisse s’épanouir les arômes du cépages, entre les agrumes, les notes mentholées, le minéral. Un accord classique avec une choucroute, de la palette à la diable, ou encore des poissons de rivière, fonctionnera à merveille.
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