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Voici un cépage emblématique de l’appellation Gaillac, le Loin de l’oeil ou Len de l’el en occitan. Ce cépage aux notes exotiques et acidulées, permet de réaliser des vins complexe et élégants. Ici vinifié en levures indigènes, et fermenté en foudres et barriques, puis élevé 12 mois sur lies en barrique et foudre, le vin prend une dimension gastronomique, avec une bouche ample au boisé bien intégré.
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Cette cuvée est issue d’un assemblage de 2 cépages, le Braucol 90% et le Prunelard 10%, situés sur des coteaux argilo-calcaire de “Moussens” à 250 m d’altitude. La vendange manuelle est éraflée et encuvée par gravité, la vinification se fait en cuve bois, sans soufre avec levures indigènes. S’en suit un élevage de 18 mois en fûts neufs. Le vin est mis en bouteille avec un léger sulfitage et une filtration. Le vin présente une robe sombre et un nez intense, où les baies s’associent aux notes de sous bois et de cuir. C’est un vin concentré, de caractère, avec de la structure, qui saura idéalement accompagner les viandes rouges et plats en sauces.
Ce Gaillac élaboré à partir du cépage Duras, est issu d’un plateau calcaire du Pays Cordais, situé à 300 mètres d’altitude. Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection soignée des raisins, les raisins sont ensuite éraflés, encuvés par gravité puis la vinification se déroule sans soufre en levures indigènes en cuve inox, avec une macération de 10 jours, puis d’un élevage en cuve uniquement pour préserver le fruit. Un léger sulfitage et une filtration sont effectués à la mise en bouteille pour stabiliser le vin. Tout en finesse, à la couleur claire, c’est un vin au nez de baies acidulées et aux notes poivrées, avec une bouche souple et gourmande, qui se partage autour d’un plateau de charcuteries/fromages, avec des grillades ou même avec un poisson.
Ce Gaillac élaboré à partir du cépage Mauzac, est issu d’un plateau calcaire du Pays Cordais, situé à 300 mètres d’altitude. Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection soignée des raisins, la vinification se déroule sans soufre en levures indigènes en cuve inox, avec un léger sulfitage et filtration à la mise en bouteille. Ce sont des arômes croquants de fruits blancs que l’on retrouve, la pomme, la poire, avec une belle fraîcheur en bouche.
La cuvée Bulles de Gayrard est un vin effervescent de Gaillac élaboré à partir du cépage Mauzac, en méthode ancestrale, emblématique de l’appellation. Issu d’un plateau calcaire du Pays Cordais, situé à 300 mètres d’altitude, ce vin pétillant exprime toute la fraîcheur et la minéralité de son terroir. Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection soignée des raisins. La vinification débute en cuve, puis la prise de mousse s’effectue en bouteille grâce aux levures indigènes, sans ajout de soufre, pour un vin naturel et vivant. Élevée entre 3 et 6 mois sur lies avant dégorgement, cette cuvée développe des bulles fines et des arômes délicats de pomme, de fruits blancs et de notes florales.
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